Tuma Persa

, ,
Tuma Persa

En komjölksost där man använder sig av ett gammalt sicilianskt ostrecept man nyligen återupptäckt. Det var av en slump när en Siciliansk ostmakare flyttade upp till kullarna utanför Palermo som han fann ett recept liggandes i garderoben på sitt nya hus. Osten man hittade hade inte gjorts på över hundra år och han satte åter igång produktionen. Tuma Persa som osten kallas, på svenska: den glömda osten, görs precis efter det gamla receptet. Med traditionella metoder och på 100% råmjölk. Man låter osten sköta sig själv i perioder vilket namnet anspelar på. Då och då gnider man in osten med pepparkorn och låter den lagras i upp till 2,5 år.

Opastöriserad
Produktionsplats: Castranova di Sicilia, Sicilien
Diameter: 30cm
Vikt: ca 7kg
Lagring: Upp till 2,5 år

Ladda ner produktblad här